在山里的煤矿待久了，总会怀念外面各色各样的小吃，倒不是说矿区的饮食不好，只是贪吃各地的美食。每个地方都有属于自己的味道，地方美食，这也是地理属性的一种，各食各色，精彩纷呈，回味悠长……
       美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。
       在陕西生活这么久，三秦大地的美食让人赞不绝口。远的暂且不说，单说黄陵的面食，黄陵有一种叫做肚丝盖面的美食，细细的青红辣椒剁成丝，加上柔嫩爽脆的肚丝大火爆炒，筋道滚圆的棍棍面用水煮开，大师傅面拉的混实，老板娘浇头盖的匀称，这一捞一盖，一碗香中带辣、油而不腻的肚丝盖面出锅了，就上两瓣蒜，呼呼啦啦吃上一碗，冒着热气的面和冒着刺激的汗，给你一种辣中有味，热而不燥的感觉。
       韩城的羊肉饸饹，汤是红色的，面是荞面的，饸饹必须有羊肉臊子，没了羊肉，就少了最压轴的味道，再加上荞麦烧饼，肉鲜面筋，一汤一饼，一稀一干，油泼的辣子，脆酥的饼，那个美味，只有吃过的人才能体会，悠悠地吃完一份，口有余味，齿含火香，让人留恋。
       澄县的麦子泡，细腻的凉粉，筋道的豆腐干，五味的卤肉，香翠的芫荽，火红的辣子，再配上一份手工烙制的火烧，一份馋人的麦子泡端上来，准保你看着眼馋，吃着嘴馋，完了心馋。凉粉必须是手工酿造，纯粮洗面，要不，做不出这个味道，吃不出这份感觉。澄县以北一带，逢年过节，红白喜事，都少不了这样一道菜。
       再说说踅面，是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，主要成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，一是踅面劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥。二是味醇，吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲。每次路过合阳，顾不上办事，先要到街上找一家踅面馆，饱餐一顿久违的踅面，吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油和油泼辣子，再调和上三五滴醋，红的惹眼，酸的爽口，软和好吃，咬到嘴里筋，吃到肚里香，是难得的一道美食。
       说到古城西安，最有名的要数羊肉泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。烹饪技术要求很严格，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。老西安人吃泡馍，那可是有十分讲究的，“饦饦馍”酥脆干香，须把“饦饦馍”掰成碎块，掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。两块馍，老西安人可以掰上半上午，边掰边谝，饮食与沟通互不耽搁。泡馍的制法或是“水围城”，或是“一口汤”，或是“单走、干拔”，配上姜、蒜、桂皮、八角、党参等调料，加上一份糖蒜，半份辣酱，那个美味，让人垂涎。
       说完陕西，还要说说其他的地方美食。武汉的热干面，是武汉特色小吃，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。出差武汉，总要找一家小店，吃上一碗香辣味美的热干面解解馋，方才感觉到了武汉。正宗的热干面原料要地道，调料要上等，配菜要天然，吃热干面时最好是冲一碗蛋酒，或者喝一杯牛奶，奶香四溢，面香迎人，让人吃后回味无穷。广东潮州的海鲜，是比较有名的。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜出名，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥， 郁而不腻。在陕西不经常吃到正宗的潮州菜，但在西安的一条小巷，有一家潮州本地人开的家常餐馆，面积不大，食客摩肩，海蛎丝瓜汤，清淡有味，爆炒蛏子，辣中有香，脆皮春卷，甜而不腻，属于难得一遇的美食。
       陕西人总说，陕北的羊肉，西安的泡馍，陕南的菜肴，这实属不错的总结。而南方的米，北方的面，也是中华饮食的特色，各食各色的美食，总要属于它自己的归属和特点。譬如，陕西的泡馍，离开西安，去别的地方，就没了在西安的味道。我曾在乌鲁木齐的大街上吃泡馍，吃完后总感觉少了一点厚道的口感，即使师傅用了最好的新疆羊肉，可总比不上西安羊肉的绵香。我在郑州的街面上吃过热干面，吃完之后，没有武汉芝麻酱的香，没有武汉热干面的筋，少了一方水土，美食就会变了味道。就好比长沙的臭豆腐，到了北方，真正成了“臭”的豆腐，没了长沙本土的香和辣。吃过北京的涮肉，再刚回到西安去吃，热还那个热，烫依旧是个烫，总是少了北京的羊膻味，少了二锅头的蹿劲，没了膻味和蹿劲，就没了涮肉的风味。徐州的地锅，杭州的醉虾，东北的炖菜，成都的冒菜，四川的酒，内蒙的奶，离开了本土，依旧是少了一些本土气息，味道是留在舌尖和味觉的，各食各色的文化却是本土自己的。
       中国菜的烹饪，是讲究食材、调料和火候的，中国菜的各食各色，是不可完全复制的特色，麦当劳和肯德基等西方餐饮文化的可复制性，是中餐不能模仿的，因为中国菜每一道工序的讲究，完全取自食材的地道和当地水的自然。《舌尖上的中国》，用纪录片的形式展示了中国部分地方美味的特色，让人眼馋。中国菜对火候的把握，好比中国人对做事情尺度分寸的拿捏，都掺杂了《中庸》之道的诠释，任何事情的处理，就好比烹饪一般，多一分嫌多，少一分嫌少，烹饪食材的地道，原料调和的相配，再加上事情的原委，处世的方法和技巧，只有掌握了规律，才能体现美食的味道，事情的曲直。离开了事情的本质，离开了做事人的初衷，还能烹饪出好的美食吗？
       中国人请客，不分三六九等，总有个人情味，无论喜欢憎恶，各色人等，登门拜访，总少不了请客喝茶，闲聊叙旧，要是中国人不懂人情味，那各食各色的美味，就少了朋友的簇拥，亲人的赞许，一顿美味，一壶清茶，包含了国人多少的情意，多少的人情味。人生的宽容，好比五味的调和，各式各样的人照顾周到了，人情味就出来了，这，何尝不是一道人生的烹饪，谁又会嫌弃别人夸自己家菜做的好呢？
       各食各色，原本就是美味的特点，原本就是处理事情的技巧，你说，是不是这样？

 

（撰稿：邢献舜）